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产品知识

食品冻干机助力行业打破传统,新发展

        随着食品冻干机技术不断发展,各个食品行业发展存在的传统工艺及问题瓶颈。庞大的市场需求下,各企业也纷纷引入冻干技术,结合自身特色产品开发新型产品。打破传统,酸奶、糖葫芦、烤鸭食品行业都能应用冻干技术,应用发酵技术和超低温冻干技术开发的冻干酸奶,实现了常温下酸奶保质期1年,而诸如此类打破传统食品生产方式的创新单品正不断涌现,冻干技术与越来越多的细分食品领域产品结合。

       食品冻干机应用除了日常中较为常见的冻干水果,北京传统特色食品糖葫芦和烤鸭也加入冻干食品领域。“为解决烤鸭打包后再打开成为卤鸭的现象,在产品的研发中将传统的烤制工艺和真空冷冻干燥技术相结合,在前端烤制过程中用挂炉工艺,拷制完成以后通过类似于模拟切片的方式把烤鸭做成切片,然后进行真空冷冻干燥。采用这一技术能够保持烤鸭鲜、香、脆、嫩的品质。此外,添加一些抗氧化剂,可以防止产品在保质期过程中油脂氧化变质。”北京御食园食品股份有限公司副总经理董立军在第十九届方便食品大会“冻干类方便休闲食品的新机遇”专题上介绍其烤鸭系列产品时表示。同时,他提到,将以上述技术为核心配套完成的烤鸭荷叶饼、烤鸭方便汤料和烤鸭酱产品组合到一个包装当中,实现了全要素的北京烤鸭产品研发。

        此外,食品冻干技术也应用在糖葫芦上。作为北京传统的特产食品,糖葫芦的消费方式一直都是短饱即食。在山楂成熟后进行真空冷冻干燥,用冻干的山楂进行沾糖,最后进行充氮包装。因为冻干山楂阻隔或延缓了馅料和水分的迁移时间,产品的保质期可以实现从原来的一天可以延长到三个月,产品也可销往全国各地。

 

原文:田枫实业www.tfsye.com  田枫仪器www.tfyqchina.cn

点击次数:  更新时间:2020-11-18  【打印此页】  【关闭
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